Els nostres seguidors de la Marca al Facebook ens han demanat avui un menú de festa. Hem demanat a la Marina Duñach, cuinera, escriptora i investigadora del Corpus que ens enviés un parell de receptes per satisfer els fans de la Marca. De segur que quedaran contents amb unes ostres escabetxades i una terrina freda de carn, oi?
Anoteu-les bé que aquestes no les trobareu al Corpus!!!
foto de www.recetasdiarias.com
OSTRES ESCABETXADES
1. Ingredients i elaboració:
400 g de tomàquet, només la carn del tomàquet
3 g de sucre
4 g de sal
15 g de vinagre
Deixeu-ho coure a foc lent uns 45 minuts, fins que no quedi gens d’aigua.
2. Ingredients i elaboració:
1 gra d’all tallat molt fi
½ guindilla
4 fulles d’estragó tallades fines
Barreja aromàtica triturada molt fina ( safrà, 1 gra de cardamom, pell de taronja i de llimona seca, fonoll sec, fulles d’api seques)
Fregiu el gra d’all amb una mica d’oli. Fora del foc afegiu-hi la resta d’ingredients i la polpa de tomàquet
3. Ingredients i elaboració final:
20 ostres
2 fulles de gelatina
Obriu les ostres i recupereu l’aigua que tenen dins.
Coleu aquesta aigua, escalfeu-la una mica i desfeu-hi les fulles de gelatina, posades prèviament en remull amb aigua freda, remeneu-ho.
Poseu una cullerada d’escabetx sobre la closca, a sobre l’ostra i una mica de l’aigua gelatinada per sobre.
TERRINA FREDA DE CARN
Ingredients:
2 carrilleres de vedella.
1/2 kg. de ceps de botó.
8 grans d’all sencers.
Farigola, sal , pebre, sucre.
400 g de vi negre.
2 peus de porc.
½ kg de potes de pollastre escaldades.
Preparació:
Saltegem les carrilleres. Retirem
En el mateix oli hi saltegem els ceps , desprès els alls , el llorer i la farigola.
Hi afegim el sucre, la sal, i el pebre.
Fem una evaporació del vi.
Posem tota la carn , els ceps els alls i el vi a l’olla a pressió,cobrim amb aigua i fem bullir 1 hora aproximadament. ( 2 hores si és amb una olla normal ).
Colem el brou.
Agafem una terrina de fang o acer inoxidable, i fem capes de ceps, carn de la carrillera , peu de porc i cobrim tota la terrina amb el brou colat.
Deixem a la nevera unes 3 hores.
Cuina Catalana
