Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for Març de 2010

La Mona de Pasqua

Ja fa dies que petits i grans s’aturen davant els aparadors deles pastisseries per contemplar bocabadats les mones de xocolata. Aquest any guanyen de calaix les mones dedicades  al barça i el seu jugador estrella Leo Messi , els personatges de la pel·licula “Tiana y el sapo” i  en Bob esponja.

Estem segurs que tot i que aquest és un any de vaques magres, s’imposarà de nou la tradició i  el dilluns de Pasqua (data assenyalada en el calendari pastisser) tornarem a gaudir de les mones de xocolata com hem anat fent els catalans des del S.XIX.

Us suggerim però que a banda de comprar la mona de xocolata proveu de fer a casa la mona tradicional (la dels ous durs). Trobareu la recepta inclosa dins el Corpus de la cuina Catalana a la nostra plana web.

També recomanem que llegiu l’article sobre la Mona de Pasqua  d’en Jaume Fàbrega en el seu blog BONA VIDA hi trobareu la història d’aquest pastís tant arrelat a la nostra tradició i les variants que trobem arreu de tots els territoris de parla catalana.

Pels que vulgueu fer alguna activitat amb els nanos aquest cap de setmna us recomanem que visiteu el Museu de la Xocolata de Barcelona, hi trobareu exposició de mones de xocolata i si us afanyeu podreu inscriure la canalla al taller “Artistes de la Xocolata” que organitzen cada cap de setmana.

Read Full Post »

Aquest passat dissabte, 20 joves de la Fundació Síndrome de Down van participar en un taller de Crema Catalana i melindros que va tenir lloc a les aules de l’escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona, al carrer comerç número 36, just al costat del Museu de la Xocolata.

Gràcies a la participació de la Fundació Catalana Síndrome de Down, a l’Institut Català de la Cuina i al Gremi de Pastisseria de Barcelona, aquests joves van poder aprendre a fer Crema Catalana i melindros per ells mateixos, aprofitant la celebració de la 1a Diada de la Cuina Catalana i l’homenatge a la Crema de Sant Josep.

El taller el van impartir dos mestres de la gastronomía catalana, d’una banda, el reconegut cuiner Jean Luc Figueras va ensenyar a fer la crema catalana i, de l’altra, el director i pastisser del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Olivier Fernández, va ensenyar a fer melindros. La jornada va ser tot un èxit i hem d’agraïr la gestilesa del Gremi de Pastisseria de Barcelona per oferir les seves aules per poder impartir el taller i per deixar tot el material i ingredients necessaris per fer possible l’elaboració de la Crema Catalana i els melindros.

Aquesta activitat és la primera d’una sèrie de tallers de cuina catalana tradicional que tenen previst organitzar aquestes tres entitats amb l’objectiu d’oferir a les persones amb discapacitat recursos per a millorar la seva autonomia en diferents tasques de la vida quotidiana. Tots el tallers els impartiran professionals de la restauració i la pastisseria, que ensenyaran a les persones amb aquesta síndrome com s’elaboren diferents plats de cuina catalana.

Read Full Post »

El dia 19 de març, l’Institut Català de la cuina va presentar la Marca Cuina Catalana a l’Escola de Turisme i hosteleria CETT. Una entitat a la qual hem d’agraïr el suport i col·laboració per a fer possible la celebració d’aquest esdeveniment i de la qual se sent orgullosa que formi part del nostre projecte.

Els alumnes del CETT ens va sorprendre amb un menú de cuina tradicional catalana i una figura de xo­­­­colata amb el logotip de la marca.

Amb aquest esdeveniment, volem recordar de la importància de totes les escoles de cuina i hosteleria en la tasca de promoció i difussió de la cuina tradicional catalana, ja que, sense la seva participació, la preservació de la nostra cuina, que forma part del nostre patrimoni cultural, no seria possible.

Així en va deixar constància la Directora General del Grup CETT, Maria Abellanet, que en el seu discurs de presentació va remarcar que des de la seva entitat sempre s’ha donat rellevància a la formació dels seus alumnes en cuina tradicional.

Read Full Post »

El menú de divendres

Com ja sabeu, divendres vam fer la presentació de la Marca Cuina Catalana al CETT (Escola d’Hosteleria i Turisme). Després de l’explicació de la Directora de l’Institut Català de la Cuina, Pepa Aymamí sobre els valors i el funcionament de la marca, es va fer el dinar amb tota la gent que va recolzar el projecte des del començament.

Aquest és el menú i alguns dels plats que els assitents van poder degustar durant la celebració. Oi que se us fa la boca aigua?

El dia 19 de març va ser un dia molt important per a la gastronomia tradicional catalana. Tan és així, que diversos mitjans de comunicació se’n van fer ressó. Volem donar les gràcies, també, a Manuel Colmenero LarribaGastronomia y Cia 7 Canívales i al Blog del Club de Cuines de Tv3 per parlar de la tasca de la marca a través de la comunitat 2.0.

Mireu la notícia de Btv on s’explica la jornada i el que representa la Marca Cuina Catalana.

Read Full Post »

Avui és el dia en què tots els restaurants penjen la placa, el símbol que els identifica com a establiment difusor i preservador del patrimoni culinari català. Aquest acte s’inclou dins la 1a Diada de la Cuina Catalana i el dia del Postre Nacional de Catalunya, la Crema de Sant Josep.

Amb aquest projecte volem distingir i donar a conèixer a tots aquells restaurants que treballen cada dia la cuina tradicional. Part importantíssima de nostre llegat cultural i els verdaders preservadors del nostre patrimoni gastronòmic.

La marca pretén difondre i reivindicar la tasca d’aquests professionals en un moment en què les tendències del mercat indiquen que el consumidor reclama una certa nostàlgia: el que és autèntic i tradicional.

Així que si aneu a un restaurant i veieu aquest símbol a l’entrada, no us en esteu de demanar aquells plats de la carta que portin el distintiu. D’aquesta manera podreu gaudir d’aquells sabors, emocions i sensacions que guardeu a la memòria i que reconeixeu com els plats de tota la vida.

Read Full Post »

Amb aquesta recepta acabem amb les variacions de la Crema Catalana que apareixen en l’estudi elaborat per la Fundació Alícia.

Aquí teniu els ingredients i el procediment a seguir per elaborar aquesta crema de Sant Josep enriquida en proteïnes.

INGREDIENTS

1 l llet

50 g llet en pols desnatada

40 g midó

200 g sucre

8 ous

Pell de llimona

Canyella

ELABORACIÓ

Afegiu la llet en pols a la llet normal i seguiu el mateix procediment que la recepta de Crema Catalana tradicional.



Read Full Post »

El Cuiner Jean Luc Figueras ens ha fet arribar un controvertit escrit donant la seva opinió sobre la situació actual de la cuina catalana. En ell, apareixen molts conceptes que estan en ple debat i ens agradaria que tots vosaltres donéssiu la vostre opinió sobre el tema.

Què en penseu de la cuina catalana actual? Com veieu el futur de la cuina tradicional catalana? Creieu que tornar a fer els plats d’abans és una moda passatgera o és un espertit de recuperar el nostre patrimoni cultural?

Cuina Catalana o cuina en temps de crisis

Sembla xocant, o si més no curiós, que després de molt temps sota la influència de la cuina de laboratori i del recolzament dels mitjans especialitzats, ara refloti la cuina catalana amb l’excusa que “estem cansats de tanta sofisticació” i s’hagi de tornar al mateix que abans: productes i cuina del país.

Tornen les cassoles, encara que a vegades, per molt elaborades que estiguin, seria millor deixar-les com estaven. Afalaguem les picades, els rostits, els tortells, els pagesos i els seus ous, les seves gallines, els seus ànecs i els seus porcs.

Tan cuiners qualificats com evolutius obren sucursals de cuina catalana (la “cuina de l’àvia” li diuen. Pobre àvia!). Però durant anys, hem preferit comprar colomí, poulardes de França, perdius d’Escòcia, bous d’Alemània o llamàntols de Canadà sense preocupar-nos ni una mica del que tenim aquí, ni dels petit productors.

Si aquest reflotament serveix per apreciar el nostre territori i els seus productes, benvingut sigui.

Amb aquesta introducció, no pretenc menysprear la cuina catalana que he dit de pas, ja que és una cuina molts dels plats de la qual són importats d’altres regions o països. Cuina marinera, cuina de vaixells de pesca i, sobre tot, cuina de producte del millor producte. D’aquell producte que vam deixar morir per culpa de la globalització. I, amb ella, vam arrossegar molts horts i molts remats ecològics naturals que semblen estar una altra vegada de moda, potser massa tard.

El mirall on es miren molts cuiners, l’estandard de la cuina espanyola i catalana per mèrits propis (i molt del que s’ha de tenir no está fent precisament cuina catalana ni una oda als productes catalans) està fent cuina de desenvolupament i investigació que, segons el meu parer, ha sigut mal copiada per molts i ignorada per altres, però entre els uns i els altres no hem sabut crear la cuina catalana del futur, la cuina de fusió, entre el que és nou i revolucionari i la cuina de la terra. Per tot això, crec que hem perdut l’oportunitat. I quan les oportunitats passen sense ser enteses és difícil recuperar el temps perdut.

Jean Luc Figueras, cuiner

Read Full Post »

Older Posts »