Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for Novembre de 2010

Els nostres seguidors de la Marca al Facebook ens han demanat avui un menú de festa. Hem demanat a la Marina Duñach, cuinera, escriptora i investigadora del Corpus que ens enviés un parell de receptes per satisfer els fans de la Marca. De segur que quedaran contents amb unes ostres escabetxades i una terrina freda de carn, oi?

Anoteu-les bé que aquestes no les trobareu al Corpus!!!

OSTRES ESCABETXADES

1. Ingredients i elaboració:

400 g de tomàquet, només la carn del tomàquet
3 g de sucre
4 g de sal
15 g de vinagre

    Deixeu-ho coure a foc lent uns 45 minuts, fins que no quedi gens d’aigua.

     

     

    2. Ingredients i elaboració:

    1 gra  d’all tallat molt fi
    ½  guindilla
    4 fulles d’estragó tallades fines
    Barreja aromàtica triturada molt fina ( safrà, 1 gra de cardamom,  pell de taronja i de llimona seca, fonoll sec, fulles d’api seques)

      Fregiu el gra d’all amb una mica d’oli. Fora del foc afegiu-hi la resta d’ingredients i la polpa de tomàquet

      3. Ingredients i elaboració final:

      20 ostres
      2 fulles de gelatina

        Obriu les ostres i recupereu l’aigua que tenen dins.

        Coleu aquesta aigua, escalfeu-la una mica i desfeu-hi les fulles de gelatina, posades prèviament en remull amb aigua freda, remeneu-ho.

        Poseu una cullerada d’escabetx sobre la closca, a sobre l’ostra i una mica de l’aigua gelatinada per sobre.

        TERRINA FREDA DE CARN

        Ingredients:

        2 carrilleres de vedella.
        1/2 kg. de ceps de botó.
        8 grans d’all sencers.
        Farigola, sal , pebre, sucre.
        400 g de vi negre.
        2 peus de porc.
        ½ kg de potes de pollastre escaldades.

          Preparació:

          Saltegem les carrilleres. Retirem

          En el mateix oli hi saltegem els ceps , desprès els alls , el llorer i la farigola.

          Hi afegim el sucre, la sal, i  el pebre.

          Fem una evaporació del vi.

          Posem tota la carn , els ceps els alls i el vi a l’olla a pressió,cobrim amb  aigua i fem bullir 1 hora aproximadament. ( 2 hores si és amb una olla normal ).

          Colem el brou.

          Agafem una terrina de fang o acer inoxidable, i fem capes de  ceps,  carn de la carrillera , peu de porc i cobrim tota la terrina amb el brou colat.

          Deixem a la nevera unes 3 hores.

          Read Full Post »

          Benvolguts,

          Continuem amb els articles sobre Patrimoni, avui recomenem molt i molt que llegiu l’article de F.Xavier Medina, Director del Departament de Sistemes Alimentaris, Cultura i Societat de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) per al Diari0 de Sevilla (25/11/10).

          25_nOVIEMBRE

          Read Full Post »

          Voldria fer-vos una reflexió a propòsit de la notícia que fa pocs dies vam  celebrar, el reconeixement de la dieta Mediterrània, de la Gastronomia francesa i de la Culinària mexicana com a patrimoni cultural immaterial de la humanitat.

          El Concepte dieta Mediterrània que s’ha reconegut va molt més enllà d’un sistema d’alimentació equilibrada basat ens un llistat de productes concrets. Vull fer èmfasi en la importància del reconeixement del fet cultural. En la mateixa definició del terme Dieta, que prové del grec diaita i que es pot traduir com estil de vida, hi trobem la clau.

          Us convido a que llegiu amb atenció el text d’aquest link de la Fundació Dieta Mediterrània http://fdmed.org/UNESCO/DIETA%20MEDITERRANEA-%20PATRIMONIO%20CULTURAL%20INMATERIAL.pdf.

          Veureu com l’argumentació de la sol·licitud es basa en l’aportació a la cultura d’un sistema culinari en un sentit  ampli i, en definitiva, d’una manera de viure que compartim els països mediterranis.

          Catalunya  forma part d’aquest sistema culinari però casualment som l’únic País que porta desenvolupant ja fa anys des de la Fundació Institut Català de la Cuina la Investigació del Patrimoni Culinari, amb una obra que ja hem presentat internacionalment a diferents fòrums d’història i antropologia alimentaria:  el Corpus de la Cuina Catalana, del que al Gener en sortirà una nova edició revisada i ampliada.

          Pel que fa al reconeixement de les Gastronomies francesa i mexicana, volia també aclarir que en el meu parer el reconeixement cultural radica en que la cuina és un element constant en la vida tant dels francesos com dels mexicans.  En el cas de França se sumen a la component social de la cuina una clara influència internacional basada en una innovació continuada i en una sèrie de productes extraordinaris i molt variats. Els francesos són, com els mexicans, molt conscients de la importància de la seva gastronomia.

          Ja fa molts anys que insisteixo en que des de l’administració es reconegui tota aquesta tasca que des de la institució que dirigeixo hem dut a terme per recollir aquest patrimoni. És hora que la Cuina Catalana  i els seus productes associats tinguin el reconeixement que es mereixen, que sigui coneguda i promoguda, arreu del Món. Tenim la base (el Corpus Culinari Català) , tenim les eines (la Marca Cuina Catalana)per convertir la cultura Gastronòmica de Catalunya en un reclam Turístic- Gastronòmic.

          Sentim-nos orgullosos d’aquest Patrimoni, siguem esplèndids amb nosaltres mateixos i posem-nos tots plegats a treballar!

          Pepa Aymamí

          Promotora de la Marca Cuina Catalana

          Read Full Post »