Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for the ‘receptes’ Category

En un dia tan assenyalat com el de Sant Josep convé recordar la crema catalana, la crema cremada, com a postres referent d’aquest dia i reflexionar sobre la seva situació als restaurants de Catalunya.

Si ens preguntem per la seva acceptació coincidirem que és ben acceptada i coneguda a les llars catalanes, però no queda tan clar si en són tantes les que s’animen a cuinar-la a la pròpia casa o si, en canvi, és un menjar preferentment consumit a fora.

Als restaurants, trobem que les cartes de postres solen ser igualment uniformes degut a que s’ha estès el costum de servir-ne de preparats que són proveïts per empreses distribuïdores. Assistim, doncs, a una decisió que respon a buscar una gestió més ràpida i còmode i que, segurament, és proporcional a la manca de professionals pastissers i rebosters als nostres restaurants.

Tot i que ha plogut molt, encara poden ser vigents les paraules que escrivia Vázquez Montalbán, l’any 1977, a L’art del menjar a Catalunya:

“Pla es queixa, i amb molta raó, de l’escassa complicitat que la pastisseria popular té als restaurants del país: <<Viatjant pel país –cosa que faig alguna vegada- es pot constatar que en els pobles d’una certa importància les confiteries estan molt ben proveïdes i que en canvi, a les fondes, l’única cosa oferta habitualment és el didal de flam, que a tot arreu és igual i intercanviable i que té una continuació de monotonia que només la paciència dels viatjants de comerç pot aguantar. De vegades, i potser a causa d’un moviment caritatiu o humanitari, el fondista presenta un plat de crema més o menys cremada –menys que més- i fins, de vegades, i ara ja per pura casualitat, hom té accés a un tros de braç de gitano, rarament passable, generalment mústic i d’una malenconia irreparable>>. La famosa crema catalana que hi solen servir acostuma a tenir tant a veure amb la crema catalana autèntica com el caviar de plàstic amb el caviar Beluga Beluga, que cal que tingui dos cognoms per a evitar adjectivacions aproximades. La cosa és greu, si tenim en compte que una de les columnes de la Catalunya dolça és precisament la crema catalana i més encara la crema cremada”.

Tradicionalment, la crema del dia de Sant Josep era feta per les àvies o les tietes solteres que vivien a casa de l’hereu i rivalitzava amb postres preparades però, sens dubte, la primera marcava la diferència gràcies a l’ús de bons productes frescos i al remat final quan s’afegia, una vegada freda, un polsim de sucre i es cremava només una mica amb una planxa roent. I és que aquesta és la clau de la crema cremada que, com deia Martí Pol, la crema / quan crema / no és bona crema.

Animem als restaurants a que feu la crema i la inclogueu a les vostres cartes i a les famílies a que les també les feu i les compartiu en família.

Anuncis

Read Full Post »

Amb aquesta recepta acabem amb les variacions de la Crema Catalana que apareixen en l’estudi elaborat per la Fundació Alícia.

Aquí teniu els ingredients i el procediment a seguir per elaborar aquesta crema de Sant Josep enriquida en proteïnes.

INGREDIENTS

1 l llet

50 g llet en pols desnatada

40 g midó

200 g sucre

8 ous

Pell de llimona

Canyella

ELABORACIÓ

Afegiu la llet en pols a la llet normal i seguiu el mateix procediment que la recepta de Crema Catalana tradicional.



Read Full Post »

Queda menys d’una setmana per a què tot el món pugui gaudir de la 1a Diada de la Crema Catalana i nosaltres volem continuar oferint-vos diverses variaciones de la seva recepta per a què tothom en pugui gaudir. No es menja Crema Catalana tots els dies, per tant, per una vegada que se’n prengui no passa res, ja ho compensareu. Però tot i així, per aquella gent que está fent una dieta hipocalòrica i baixa en sucre estricta, aquesta variant de recepta de la Crema Catalana li pot ser molt útil.

INGREDIENTS

1 litre de llet desnatada

4 fulles de gelatina

200g d’edulcorant Sugarsol

1 polsim de colorant vermell

40g de rovell d’ou

Pell de llimona

Canyella

ELABORACIÓ

Hidrateu en aigua la gelatina

Feu bullir la llet amb la pell de la llimona

Afegiu l’edulcorant i el colorant i ho remeneu per tal que es disolgui.

Poseu en un bol el rovell d’ou i hi afegiu la llet colada.

Poseu la barreja al foc, remeneu-la sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull.

Traieu-la del foc i li barregeu la fulla de gelatina prèviament escorreguda.

Aboqueu la crema en cassoletes individuals i deixeu-la refredar.

Aquesta recepta s’ha elaborat a partir d’un estudi fet per la Fundació Alícia utilitzant la recepta del Corpus de la Cuina Catalana.

Ara només falta que vosaltres participeu en aquesta diada cuinant Crema Catalana o bé demanant-ne als restaurants.  El dia 19 serà un dia festiu per la Cuina Tradicional Catalana!

Read Full Post »

Continuant amb l’homenatge de la Crema Catalana per el dia 19 de març, no volem que ningú es quedi sense tastar-la. La Fundació Alícia va fer un estudi de la crema catalana per a gent que té intolerància a algún dels ingredients per fer la crema i volem compartir amb vosaltres les variants que van elaborar.

Si l’altre dia us explicavem la manera de fer-ne evitant l’ou, avui és el torn de la llet.

INGREDIENTS

750 ml beguda d’arròs

250 ml beguda d’ametlla

40 g midó

160 g sucre

160 g rovell d’ou

Pell de llimona

Canyella

ELABORACIÓ

Simplement s’ha de canviar la llet per la beguda d’arròs

Combinant les dues receptes i canviant algun ingredient, la gent al·lèrgica a l’ou i a la llet, també pot menjar crema catalana seguint aquestes instruccions. El resultat seria aquest:

INGREDIENTS

750 ml beguda d’arròs

250 ml beguda de civada

60 g midó

160 g sucre

1 polsim colorant vermell

Pell de llimona

Canyella

ELABORACIÓ:

Dissoleu el midó amb una mica de beguda d’arròs

Barregeu la resta de la llet d’arròs amb la beguda d’ametlla

Feu-ho bullir amb la canyella i la pell de llimona

Afegiu el sucre i el colorant. Ho remeneu per tal de dissoldre

Afegiu-hi la beguda colada amb el midó dissolt

Poseu la barreja al foc, remeneu-la sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull i traieu-la tot seguit

Aboqueu la crema en cassoletes individuals i deixeu-la refredar

I a gaudir de la Crema Catalana!

Read Full Post »

El dia 19 de març ningú es quedarà sense prendre Crema Catalana, per a això, tenim preparades variants de receptes per a gent que té algun problema de tol·lerància amb els ingredients que la conformen. La Fundació Alícia a tingut la gentilesa d’elaborar un estudi a partir de la recepta de la crema de Sant Josep del Corpus de la Cuina Catalana.

Avui començarem en la recepta per a gent que els encanti la Crema Catalana però són al·lèrgics a l’ou

INGREDIENTS

750 ml llet

250 g nata

60 g midó

200 g sucre

1 polsim colorant vermell

Pell de llimona

Canyella

ELABORACIÓ

Dissoleu el midó amb una mica  de llet

Barregeu la resta de la llet i la nata. Feu-ho bullir amb la canyella i la pell de llimona.

Afegiu el sucre i el colorant. Ho remeneu per tal de dissoldre.

Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt.

Poseu la barreja al foc, remeneu-la sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull i traieu-la tot seguit.

Aboqueu la crema en cassoletes individuals i deixeu-la refredar.

Llestos! Esperem que us hagi sigut útil! i si proveu de fer-la digueu-nos que tal us ha quedat!

Read Full Post »

Queda poc menys d’un mes per la celebració de la 1a Diada de la Cuina Catalana i el dia de la Crema de Sant Josep.

Per a què no us agafi desprevingut l’esdeveniment, aquí us deixem la recepte de la crema catalana al peu de la lletra! Segon el Corpus de la Cuina Catalana.

Ingredients

1l de llet

1 branca de canyella

1 troç de pell de llimona

200g de sucre

8 rovells d’ou

40g de midó

Elaboració

Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. En un bol barregeu elsrovells d’ou amb el sucre. Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt. Poseu la barreja al foc, remeneu-la sense parar amb el batedor fins uqe arrenqui el bull i traieu-la tot seguit. Aboqueu la crema en plates o en cassoletes individuals i deixeu-la refredar. Abans de servir-la empolseu-la amb sucre i passeu-hi per sobre una planxa o una pala de ferro ben roent.

Variacions

En lloc de midó es pot fer amb farina de blat de moro o una altra fècula, que d’ha d’afegir als rovells barrejats amb el sucre. Es pot menjar sense cremar; en aquest cas s’hi pot posar un paper d’estrassa per sobre perquè no es faci crosta. Es pot prendre acompanyada de galetes o de carquinyolis

Durant els propers días també publicarem variacions de la recepta per persones amb problemes nutricionals. Ningú es quedarà sense tastar la Crema Catalana el dia 19 de març!

Read Full Post »