Feeds:
Entrades
Comentaris

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Els nostres seguidors de la Marca al Facebook ens han demanat avui un menú de festa. Hem demanat a la Marina Duñach, cuinera, escriptora i investigadora del Corpus que ens enviés un parell de receptes per satisfer els fans de la Marca. De segur que quedaran contents amb unes ostres escabetxades i una terrina freda de carn, oi?

Anoteu-les bé que aquestes no les trobareu al Corpus!!!

OSTRES ESCABETXADES

1. Ingredients i elaboració:

400 g de tomàquet, només la carn del tomàquet
3 g de sucre
4 g de sal
15 g de vinagre

    Deixeu-ho coure a foc lent uns 45 minuts, fins que no quedi gens d’aigua.

     

     

    2. Ingredients i elaboració:

    1 gra  d’all tallat molt fi
    ½  guindilla
    4 fulles d’estragó tallades fines
    Barreja aromàtica triturada molt fina ( safrà, 1 gra de cardamom,  pell de taronja i de llimona seca, fonoll sec, fulles d’api seques)

      Fregiu el gra d’all amb una mica d’oli. Fora del foc afegiu-hi la resta d’ingredients i la polpa de tomàquet

      3. Ingredients i elaboració final:

      20 ostres
      2 fulles de gelatina

        Obriu les ostres i recupereu l’aigua que tenen dins.

        Coleu aquesta aigua, escalfeu-la una mica i desfeu-hi les fulles de gelatina, posades prèviament en remull amb aigua freda, remeneu-ho.

        Poseu una cullerada d’escabetx sobre la closca, a sobre l’ostra i una mica de l’aigua gelatinada per sobre.

        TERRINA FREDA DE CARN

        Ingredients:

        2 carrilleres de vedella.
        1/2 kg. de ceps de botó.
        8 grans d’all sencers.
        Farigola, sal , pebre, sucre.
        400 g de vi negre.
        2 peus de porc.
        ½ kg de potes de pollastre escaldades.

          Preparació:

          Saltegem les carrilleres. Retirem

          En el mateix oli hi saltegem els ceps , desprès els alls , el llorer i la farigola.

          Hi afegim el sucre, la sal, i  el pebre.

          Fem una evaporació del vi.

          Posem tota la carn , els ceps els alls i el vi a l’olla a pressió,cobrim amb  aigua i fem bullir 1 hora aproximadament. ( 2 hores si és amb una olla normal ).

          Colem el brou.

          Agafem una terrina de fang o acer inoxidable, i fem capes de  ceps,  carn de la carrillera , peu de porc i cobrim tota la terrina amb el brou colat.

          Deixem a la nevera unes 3 hores.

          Read Full Post »

          Voldria fer-vos una reflexió a propòsit de la notícia que fa pocs dies vam  celebrar, el reconeixement de la dieta Mediterrània, de la Gastronomia francesa i de la Culinària mexicana com a patrimoni cultural immaterial de la humanitat.

          El Concepte dieta Mediterrània que s’ha reconegut va molt més enllà d’un sistema d’alimentació equilibrada basat ens un llistat de productes concrets. Vull fer èmfasi en la importància del reconeixement del fet cultural. En la mateixa definició del terme Dieta, que prové del grec diaita i que es pot traduir com estil de vida, hi trobem la clau.

          Us convido a que llegiu amb atenció el text d’aquest link de la Fundació Dieta Mediterrània http://fdmed.org/UNESCO/DIETA%20MEDITERRANEA-%20PATRIMONIO%20CULTURAL%20INMATERIAL.pdf.

          Veureu com l’argumentació de la sol·licitud es basa en l’aportació a la cultura d’un sistema culinari en un sentit  ampli i, en definitiva, d’una manera de viure que compartim els països mediterranis.

          Catalunya  forma part d’aquest sistema culinari però casualment som l’únic País que porta desenvolupant ja fa anys des de la Fundació Institut Català de la Cuina la Investigació del Patrimoni Culinari, amb una obra que ja hem presentat internacionalment a diferents fòrums d’història i antropologia alimentaria:  el Corpus de la Cuina Catalana, del que al Gener en sortirà una nova edició revisada i ampliada.

          Pel que fa al reconeixement de les Gastronomies francesa i mexicana, volia també aclarir que en el meu parer el reconeixement cultural radica en que la cuina és un element constant en la vida tant dels francesos com dels mexicans.  En el cas de França se sumen a la component social de la cuina una clara influència internacional basada en una innovació continuada i en una sèrie de productes extraordinaris i molt variats. Els francesos són, com els mexicans, molt conscients de la importància de la seva gastronomia.

          Ja fa molts anys que insisteixo en que des de l’administració es reconegui tota aquesta tasca que des de la institució que dirigeixo hem dut a terme per recollir aquest patrimoni. És hora que la Cuina Catalana  i els seus productes associats tinguin el reconeixement que es mereixen, que sigui coneguda i promoguda, arreu del Món. Tenim la base (el Corpus Culinari Català) , tenim les eines (la Marca Cuina Catalana)per convertir la cultura Gastronòmica de Catalunya en un reclam Turístic- Gastronòmic.

          Sentim-nos orgullosos d’aquest Patrimoni, siguem esplèndids amb nosaltres mateixos i posem-nos tots plegats a treballar!

          Pepa Aymamí

          Promotora de la Marca Cuina Catalana

          Read Full Post »

          Ara a l’estiu, més que mai, gaudiu de la fruita!!!

          Jornades de la fruita del 9 al 31 de juliol al Restaurant Sant Miquel

          Plaça de l’Església,12

          08188 Vallromanes

          www.stmiquel.cat

          Read Full Post »

          Una vegada més, en Jean Luc Figueres, ens ha fet arribar la seva opinió sobre el debat de l’alta gastronomía. Us convide’m a llegir-lo i a donar-nos la vostra opinió.

          El debate de la alta gastronomía ¿hay debate o son sólo especulaciones de los medios?

          La otra noche me fui a cenar en Can Fabes, el primer tres estrellas de Cataluña, y sólo tengo que decir que fue una cena maravillosa. Todo un festival de sensaciones, de aromas y de buen producto. Pero lo que más me gustó fue la forma de presentar los platos. He notado una sutil ligereza en la forma de emplatar. Resaltando al máximo el producto, y haciendo que lo tradicional se vuelva moderno sin perder su esencia. Sin dejar de ser una cocina viva y sorprendente, contrariamente a lo que opinan algunos.

          Y me pregunto ¿porqué hay debate?

          La cocina de Adrià es una cocina completamente diferente. Es la cocina llevada a la quinta esencia, una cocina que se ha hecho valorar en gran parte del mundo. Pero también la otra es muy importante y no desmerece para nada en el lugar que ocupa la cocina española. Creo que el debate es interesado y provocado, en ocasiones, por declaraciones pocas afortunadas de Santi y, otras, por intereses de la prensa gastronómica que, buscando nuevas emociones, escogen el camino fácil, que es alabar a uno y cargarse el otro.

          Lo que está claro es que las dos cocinas son importantes. ¿Qué haría Gagnaire si no hubiera existido Bocuse o Trois Gros? ¿Qué se cocinaría si la nueva cocina no hubiera modernizado las formulas? ¿Qué haría Adrià sin Arzac y, sobre todo, que haría Arzac sin Adrià? Él se ha apuntado al éxito de Ferrán para así continuar en primera línea. Es completamente lícito, pero también lo es que uno quiera continuar su proprio estilo sin influenciarse por los demás.

          Y vuelvo a lo mismo, ¿porqué hay debate?

          En mis largos años de experiencia en este mundo  de la gastronomía he aprendido a no hacer caso de lo que se escribe. De las plumas elegantes y a veces asesinas de los periodistas de la gastronomía. He visto restaurantes encumbrados en lo más alto caer como torres de naipes.

          Seguramente no eran tan buenos, o quizás no tan buenos como se publicaba. Aquí también habría intereses por parte de algunos, o  quizás no.

          Y así termino este escrito. El debate existe para quienes lo provocan, cuando lo más normal sería aprovecharse de nuestras cocinas y de nuestros cocineros para sacar lo mejor de todos ellos.

          Eso es lo que a mí me gustaría, claro. A ver si es verdad.

          Jean Luc Figueres

          Read Full Post »

          Aparentment dos productes que no tenen res a veure però que es conjuguen a la perfecció en una excel·lent iniciativa del restaurant Cal Ros de Girona.

          Una quinzena dedicada al steak tartar i el gintònic! Elaboraran steaks tartars al gust del consumidor (amb vedella de girona, per suposat!) i ho maridaran amb exclusives ginebres i tòniques.

          Si no veieu clar el tema del maridatge i preferiu regar l’steak tartar amb un bon vi, podeu fer el gintònic a la sobretaula…

          Cal Ros és un restaurant adherit a la Marca Cuina Catalana, una antiga fonda i punt de trobada dels mercaders i comerciants de Girona, on es feien esmorzars de forquilla, i dinars de cuina casolana, per on han passat clients de tots els àmbits; polítics, escriptors, artistes, actors i sobretot mercaders.

          A Cal Ros ara s´hi fa una cuina catalana tradicional actualitzada i de mercat , però sense perdre les arrels , els aromes i els sabors d´abans. Les pedres i els arcs que envolten el local ens recorden constantment l´història de Cal Ros, així doncs volem que la nostra filosofia de cuina i de servei tinguin aquest sabor, però sense oblidar que estem al segle XXI.

          Tot això gràcies a tres joves emprenedors amb empenta, (Sonia Labrador, Jordi Ribas i Christian Castillo), que fa més de deu anys que treballen a les comarques gironines, oferint la seva experiència als nous i antics clients de Cal Ros.

          Des del blog de la marca els augurem el millor dels èxits per aquesta quinzena i els animem a organitzar-ne un altre per promoure algun plat del nostre receptari tradicional.

          Ah!!! Recordeu-vos de reservar per endavant:

          Cal Ros
          Telf. 972 21 91 76
          Cort reial, 9  GIRONA

          Read Full Post »

          Teniu fins el dia 1 de juliol per enviar-nos les fotos de plats de cuina catalana tradicional. Nosaltres tenim un munt de premis per als guanyadors del concurs de fotografia que organitzem…mireu, mireu!!

          Àpat per a dues persones als restaurants MCC

          SANT JORDI, CA LA KATY de Sant Martí Sarroca, Alt Penedès

          HOTEL PESSETS de Sort, Pallars Sobirà

          CAL ROS de Girona, Gironès

          COM TU de Santa Bàrbara, Montsià

          HOTEL TERRADETS de Cellers, Pallars Jussà

          RESTAURANT ROCAFORT de Rocafort de Queralt , Conca de Barberà

          BLANC DE BLANCS d’Amposta, Montsià

          ELS TINARS de Llagostera, Gironès

          RESTAURANT NIT I DIA de Poblenou del Delta, Montsià

          Lots de Productes

          1 caixa de 6 ampolles de Brut Barroco, per gentilesa de FREIXENET

          Cava reserva produït en ampolla especial, caracteritzat pel color groc llimona, net i brillant, i per l’elegància de la seva fina bombolla. La fermentació del vi de base es realitza a baixa temperatura i produeix com a resultat una barreja d’aromes fruitals amb forta presència de criança. El seu llarg envelliment li dóna una bona estructura en boca, però conservant un fons fresc i suau, representatiu del seu particular buquet.

          1 caixa de 6 ampolles de Elyssa Pinot Noir, per gentilesa de FREIXENET

          Cava de viu color rosat gerd d’intensitat mitja. Bombolla de mida mitjana abundant, amb bon despreniment de carbònic formant una bona corona. Cava molt afruitat amb aromes intensos de fruits vermells (gerd madur, groselles i cirera). Bona presència de sensacions afruitades en boca, saborós, golós, amb acidesa refrescant i un final llarg amb sabors de fruits ben madurs.

          1 caixa de 6 ampolles de Brut Nature Reserva, per gentilesa de FREIXENET

          Cava reserva produït només en els anys de verema seleccionada. En destaquen les aromes secundàries i terciàries procedents de la segona fermentació i l’envelliment en contacte amb les mares. En nas és complex i brillant, amb matisos afruitats, especialment de poma. En boca és ric en gustos, ampli, llarg i amb un fons elegant d’intensitat mitjana.

          1 caixa de 6 ampolles de Primer Cuvée, per gentilesa de FREIXENET.

          De color groc palla amb ribets verdosos i bombolla fina que forma un rosari permanent i una lleugera corona. Aromes de poma verda, cítrics i records de pastisseria. És un cava amb un atac fresc en boca, sec i afruitat, amb un carbònic molt ben integrat i amb un final llarg i de gran vivesa.

          1 caixa de Fusta de 4 ampolles de cava Berta Bouzy, per gentilesa de

          Caves MONT-FERRAN

          Cava guanyador del premi Bacchus d’Or de l’any 2010. Excel·lent cava amb aroma de bona intensitat, elegants acords de pastisseria i un fons afruitat interessant. En boca és de cos mig, bona acidesa, fresc, saborós i molt agradable.

          2 lots de productes catalans per gentilesa del COLMADO QUÍLEZ

          2 lots de bacallà i salaons per gentilesa de PERELLÓ

          Més endavant anirem afegint més premis….aquests només són perquè aneu fent boca i us animeu a agafar la càmera.

          Read Full Post »

          Sovint ens pregunten quina és la base de la Cuina Catalana Tradicional, sens dubte una de les bases és el sofregit. No ens cansarem de dir que la Cuina Catalana

          tradicional recareix temps i paciència, i tenir paciència i cura fent el sofregit és el primer pas per concloure amb èxit una recepta.

          És la preparació bàsica i més comuna de molts plats de la cuina catalana tradicional i es mereix capítols a part. El secret de la seva elaboració  i l’èxit en la seva consecució es basa en la bona tria dels productes (l’oli, els tomàquets, la ceba…) i molt important en el temps de cocció de cada ingredient.

          Molt s’ha dit sobre el sofregit, però poques coses explicades amb tanta meticulositat i saviesa com l’article d’en Jaume Fàbrega al seu blog Bona Vida sota el títol “El Sofregit la Clau de volta de la cuina Catalana”. Aquest article és una “perleta” amagada a la xarxa: legiu-lo i gaudiu, apreneu i interioritzeu els consells que en Jaume Fàbrega us dóna.

          Read Full Post »

          Older Posts »