Feeds:
Entrades
Comentaris

Una vegada més, en Jean Luc Figueres, ens ha fet arribar la seva opinió sobre el debat de l’alta gastronomía. Us convide’m a llegir-lo i a donar-nos la vostra opinió.

El debate de la alta gastronomía ¿hay debate o son sólo especulaciones de los medios?

La otra noche me fui a cenar en Can Fabes, el primer tres estrellas de Cataluña, y sólo tengo que decir que fue una cena maravillosa. Todo un festival de sensaciones, de aromas y de buen producto. Pero lo que más me gustó fue la forma de presentar los platos. He notado una sutil ligereza en la forma de emplatar. Resaltando al máximo el producto, y haciendo que lo tradicional se vuelva moderno sin perder su esencia. Sin dejar de ser una cocina viva y sorprendente, contrariamente a lo que opinan algunos.

Y me pregunto ¿porqué hay debate?

La cocina de Adrià es una cocina completamente diferente. Es la cocina llevada a la quinta esencia, una cocina que se ha hecho valorar en gran parte del mundo. Pero también la otra es muy importante y no desmerece para nada en el lugar que ocupa la cocina española. Creo que el debate es interesado y provocado, en ocasiones, por declaraciones pocas afortunadas de Santi y, otras, por intereses de la prensa gastronómica que, buscando nuevas emociones, escogen el camino fácil, que es alabar a uno y cargarse el otro.

Lo que está claro es que las dos cocinas son importantes. ¿Qué haría Gagnaire si no hubiera existido Bocuse o Trois Gros? ¿Qué se cocinaría si la nueva cocina no hubiera modernizado las formulas? ¿Qué haría Adrià sin Arzac y, sobre todo, que haría Arzac sin Adrià? Él se ha apuntado al éxito de Ferrán para así continuar en primera línea. Es completamente lícito, pero también lo es que uno quiera continuar su proprio estilo sin influenciarse por los demás.

Y vuelvo a lo mismo, ¿porqué hay debate?

En mis largos años de experiencia en este mundo  de la gastronomía he aprendido a no hacer caso de lo que se escribe. De las plumas elegantes y a veces asesinas de los periodistas de la gastronomía. He visto restaurantes encumbrados en lo más alto caer como torres de naipes.

Seguramente no eran tan buenos, o quizás no tan buenos como se publicaba. Aquí también habría intereses por parte de algunos, o  quizás no.

Y así termino este escrito. El debate existe para quienes lo provocan, cuando lo más normal sería aprovecharse de nuestras cocinas y de nuestros cocineros para sacar lo mejor de todos ellos.

Eso es lo que a mí me gustaría, claro. A ver si es verdad.

Jean Luc Figueres

Imatge cedida pel Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província

Us proposem que aquesta diada de llibres i roses l’arrodoniu aquest any menjant el tradicional Pastís de Sant Jordi. Segurament molts de vosaltres en desconeixeu l’orígen però des del Gremi de Pastisseria de Barcelona i província ens han fet arribar informacio sobre aquesta dolça tradició.

El Patís de Sant Jordi s’elabora des de començaments del segle passat, i la història diu que va ser la pastisseria Casa Riera, ubicada a la Rambla de Canaletes, la que va crear aquest pastís en commemoració de la diada.  Va tenir tan d’èxit, que a l’any següent totes les pastisseries de Barcelona el tenien als seus aparadors.  En fer-se tan popular, les pastisseries de tot Catalunya van sumar-se a la iniciativa i ara el trobem pràcticament a totes cada 23 d’abril.

El Pastís de Sant Jordi porta tots els símbols bàsics de la Diada, ja que es tracta d’un pastís elaborat a base de vàries planxes de pa de pessic de forma rectangular com si fos un llibre, amb farciment de mantega, xocolata o nata i generalment recobert amb gema caramelitzada.  La decoració acostuma a ser en un Sant Jordi gravat sobre el dolç amb sucre llustre o cacau en pols. Complementen l’ornamentació una senyera i petites roses que també fan referència a la Diada del Patró de Catalunya.

Us animem a  gaudir-ne, ja sigui comprant-lo a les pastisseries de tot Catalunya o bé si sou pastissers amateurs i fent-lo a casa. Us adrecem a alguns blogs i planes on en trobareu la recepta:

El Blog de l’Àvia Remei

Xelu.net

Criatures.cat

Recepta del Museu de la Xocolata

Bon profit! I bona diada!

Aparentment dos productes que no tenen res a veure però que es conjuguen a la perfecció en una excel·lent iniciativa del restaurant Cal Ros de Girona.

Una quinzena dedicada al steak tartar i el gintònic! Elaboraran steaks tartars al gust del consumidor (amb vedella de girona, per suposat!) i ho maridaran amb exclusives ginebres i tòniques.

Si no veieu clar el tema del maridatge i preferiu regar l’steak tartar amb un bon vi, podeu fer el gintònic a la sobretaula…

Cal Ros és un restaurant adherit a la Marca Cuina Catalana, una antiga fonda i punt de trobada dels mercaders i comerciants de Girona, on es feien esmorzars de forquilla, i dinars de cuina casolana, per on han passat clients de tots els àmbits; polítics, escriptors, artistes, actors i sobretot mercaders.

A Cal Ros ara s´hi fa una cuina catalana tradicional actualitzada i de mercat , però sense perdre les arrels , els aromes i els sabors d´abans. Les pedres i els arcs que envolten el local ens recorden constantment l´història de Cal Ros, així doncs volem que la nostra filosofia de cuina i de servei tinguin aquest sabor, però sense oblidar que estem al segle XXI.

Tot això gràcies a tres joves emprenedors amb empenta, (Sonia Labrador, Jordi Ribas i Christian Castillo), que fa més de deu anys que treballen a les comarques gironines, oferint la seva experiència als nous i antics clients de Cal Ros.

Des del blog de la marca els augurem el millor dels èxits per aquesta quinzena i els animem a organitzar-ne un altre per promoure algun plat del nostre receptari tradicional.

Ah!!! Recordeu-vos de reservar per endavant:

Cal Ros
Telf. 972 21 91 76
Cort reial, 9  GIRONA

Teniu fins el dia 1 de juliol per enviar-nos les fotos de plats de cuina catalana tradicional. Nosaltres tenim un munt de premis per als guanyadors del concurs de fotografia que organitzem…mireu, mireu!!

Àpat per a dues persones als restaurants MCC

SANT JORDI, CA LA KATY de Sant Martí Sarroca, Alt Penedès

HOTEL PESSETS de Sort, Pallars Sobirà

CAL ROS de Girona, Gironès

COM TU de Santa Bàrbara, Montsià

HOTEL TERRADETS de Cellers, Pallars Jussà

RESTAURANT ROCAFORT de Rocafort de Queralt , Conca de Barberà

BLANC DE BLANCS d’Amposta, Montsià

ELS TINARS de Llagostera, Gironès

RESTAURANT NIT I DIA de Poblenou del Delta, Montsià

Lots de Productes

1 caixa de 6 ampolles de Brut Barroco, per gentilesa de FREIXENET

Cava reserva produït en ampolla especial, caracteritzat pel color groc llimona, net i brillant, i per l’elegància de la seva fina bombolla. La fermentació del vi de base es realitza a baixa temperatura i produeix com a resultat una barreja d’aromes fruitals amb forta presència de criança. El seu llarg envelliment li dóna una bona estructura en boca, però conservant un fons fresc i suau, representatiu del seu particular buquet.

1 caixa de 6 ampolles de Elyssa Pinot Noir, per gentilesa de FREIXENET

Cava de viu color rosat gerd d’intensitat mitja. Bombolla de mida mitjana abundant, amb bon despreniment de carbònic formant una bona corona. Cava molt afruitat amb aromes intensos de fruits vermells (gerd madur, groselles i cirera). Bona presència de sensacions afruitades en boca, saborós, golós, amb acidesa refrescant i un final llarg amb sabors de fruits ben madurs.

1 caixa de 6 ampolles de Brut Nature Reserva, per gentilesa de FREIXENET

Cava reserva produït només en els anys de verema seleccionada. En destaquen les aromes secundàries i terciàries procedents de la segona fermentació i l’envelliment en contacte amb les mares. En nas és complex i brillant, amb matisos afruitats, especialment de poma. En boca és ric en gustos, ampli, llarg i amb un fons elegant d’intensitat mitjana.

1 caixa de 6 ampolles de Primer Cuvée, per gentilesa de FREIXENET.

De color groc palla amb ribets verdosos i bombolla fina que forma un rosari permanent i una lleugera corona. Aromes de poma verda, cítrics i records de pastisseria. És un cava amb un atac fresc en boca, sec i afruitat, amb un carbònic molt ben integrat i amb un final llarg i de gran vivesa.

1 caixa de Fusta de 4 ampolles de cava Berta Bouzy, per gentilesa de

Caves MONT-FERRAN

Cava guanyador del premi Bacchus d’Or de l’any 2010. Excel·lent cava amb aroma de bona intensitat, elegants acords de pastisseria i un fons afruitat interessant. En boca és de cos mig, bona acidesa, fresc, saborós i molt agradable.

2 lots de productes catalans per gentilesa del COLMADO QUÍLEZ

2 lots de bacallà i salaons per gentilesa de PERELLÓ

Més endavant anirem afegint més premis….aquests només són perquè aneu fent boca i us animeu a agafar la càmera.

Hem creat un concurs de fotografia per als admiradors de la Marca Cuina Catalana al facebook. Envieu-nos fotografies de plats de Cuina Catalana tradicional que apareguin al Corpus i guanyeu àpats en restaurants de la Marca i lots de productes catalans. Animeu-vos i feu difusió del concurs. Consulteu les bases del concurs i els premis a la nostra plana web www.cuinacatalana.eu

Donada l’exitosa acollida que està tenint la Marca Cuina Catana al Facebook hem cregut oportú organitzar un concurs de fotografia que ens ajudarà realitzar un arxiu fotogràfic dels plats de la Cuina Catalana Tradicional. Els premis són àpats per a 2 persones oferts per:l’Hotel Pessets (Sort), Sant Jordi Ca la Katy (Sant Martí Sarroca), Cal Ros (Girona), Com Tu (Santa Bàrbara), l’Hotel Terradets (Cellers), Restaurant Rocafort (Rocafort de Queralt), Blanc de blancs (Amposta) i Els Tinars (llagostera). Els lots de productes són per gentilesa de Freixenet i Caves Mont-Ferrant. Animeu-vos i participeu!

Sovint ens pregunten quina és la base de la Cuina Catalana Tradicional, sens dubte una de les bases és el sofregit. No ens cansarem de dir que la Cuina Catalana

tradicional recareix temps i paciència, i tenir paciència i cura fent el sofregit és el primer pas per concloure amb èxit una recepta.

És la preparació bàsica i més comuna de molts plats de la cuina catalana tradicional i es mereix capítols a part. El secret de la seva elaboració  i l’èxit en la seva consecució es basa en la bona tria dels productes (l’oli, els tomàquets, la ceba…) i molt important en el temps de cocció de cada ingredient.

Molt s’ha dit sobre el sofregit, però poques coses explicades amb tanta meticulositat i saviesa com l’article d’en Jaume Fàbrega al seu blog Bona Vida sota el títol “El Sofregit la Clau de volta de la cuina Catalana”. Aquest article és una “perleta” amagada a la xarxa: legiu-lo i gaudiu, apreneu i interioritzeu els consells que en Jaume Fàbrega us dóna.

Faustino Muñoz davant l’aparador del Quílez

En Faustino Muñoz Soria, reputat sommelier i director del Colmado Quílez (establiment adherit a la Marca Cuina Catalana) ha presentat recentment un llibre interessantíssim que us volem recomanar.

Sota el títol “Aguas del mundo” , en Faustino Muñoz recull més de 100 classificacions d’aigües de tot el món. Inclou anàlisi químics, fotografies, curiositats i el més interessant de tot és que ens dona pautes per iniciar-nos en la cata d’aïgues, reconèixer les propietats de cadascuna a partir de la composició química i saber-les classificar.

El passat dia 5 el Periódico de Catalunya va fer-li una entrevista en la que en Faustino comenta que  les aigües catalanes són fantàstiques i molt variades. Si us agrada el tema i voleu adquirir alguna de les aigües que surten al llibre, les trobareu  al Colmado Quílez , també trobareu en Faustino que de ben segur us signarà el llibre i us aconsellarà.